Ensalada Burrito de Pollo y Frijoles Negros en Frasco de Cristal
Esta ensalada en un frasco de cristal incluye todos los ingredientes sabrosos que te encantan en un burrito, y como todo buen burrito, viene con su propia envoltura portátil. Lúcete en tu oficina con esta receta para el almuerzo y serás la envidia de todos. Contiene una buena dosis de fibra que proviene de la jícama y los frijoles, y es una fantástica forma de aprovechar los restos de pollo rostizado.
Aunque esta rebosante y colorida ensalada tiene un aspecto muy apetitoso, el protagonista de esta receta es el aderezo. La receta se prepara con jugo fresco de limas, un jalapeño entero con semillas, ajo y cilantro… y está para chuparte los dedos. Además del toque picante, su sabor es muy refrescante. Al mezclar el jalapeño y el limón, el sabor picante se suaviza bastante, pero si aún es demasiado fuerte para ti, el aderezo puede prepararse con cualquier otro pimiento dulce verde.
Ensalada Burrito de Pollo y Frijoles Negros en Frasco de Cristal
Tiempo total: 20 min
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 0 min
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
- ½ taza de jugo fresco de limas
- 2 cdas. + ½ taza de cilantro, picado grueso, para uso dividido
- 1 diente de ajo, picado en trozos gruesos
- 1 jalapeño mediano, sin venas ni semillas, picado en trozos gruesos
- 1 cda. de aceite de oliva extrapuro
- 2 tazas de frijoles negros enlatados
- 8 oz de pechuga de pollo cocinada y desmenuzada
- 1 taza de jícama, picada
- ½ taza de rábanos en rebanadas finas
- 1 taza de cebolla roja en rebanadas finas
- 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
- ¼ taza de queso cheddar rallado
- 8 tazas de lechuga romana picada
Preparación:
1. Pon el jugo de limón, 2 cdas. de cilantro, ajo y jalapeño en una licuadora; tapa. Licúa hasta que se incorpore.
2. Agrega poco a poco el aceite, licuando constantemente hasta que se incorpore bien. Divide el aderezo en igual cantidad y sirve en cuatro frascos de cristal de un cuarto de galón cada uno. Reserva.
3. Distribuye en igual cantidad los frijoles, el pollo, la jícama, los rábanos, la cebolla, los tomates, el queso, la lechuga y ½ taza de cilantro restante en cada frasco, encima del aderezo.
4. Sirve de inmediato o tapa y refrigera hasta por tres días. Agita antes de servir.
Ve receta original en inglés: Chicken and Black Bean Burrito Salad in a Mason Jar